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【津品茶话】品茶时,“茶水分离”感会给我们什么样的启示?

2019-03-22 17:43 来源:津乔普洱 关注量:507

之前,有不少茶友说遇到这样问题,就是在泡某一泡茶的时候,前三泡喝起来已经感觉水味重,也就是喝着感觉是茶水分离的状态,今天就来说一说这个问题。


今天我们要说的“茶水分离”,是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度很难激发出来。




那么造成“茶水分离”的原因有哪些呢??#35805;?#26377;3种原因:


 1 

茶的问题

 

1、制茶的天气问题

采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,在雨水较多的状态下做的茶很容易出现水味过重的?#32431;觥?/span>


2、揉捻不到位。

制作茶叶时揉捻过轻,使茶条泡松,内含物质溶出较少,口感显的水味重。


3、蒸压、干燥不彻底。

普洱生茶在压饼前要经过蒸汽蒸软,如在制作过程中蒸压不彻底,新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况,需要放置一段时间才会好喝。


熟茶在渥堆发酵过程中需要加适量的水,尽管渥堆之后有干燥的工序,但实际上植物纤维中还是留有很多的水分,如果干燥不彻底,就会有“水味”。但经过一定时间之后,这些水分会逐渐挥发,之后就不会再有“水味”了。


经过彻底蒸汽蒸软的津乔茶饼


4、茶叶受潮。

茶的储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。



 2 

的问题

1、水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使?#38209;?#27700;等高硬度水泡茶。



2、水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。


云南普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要?#20040;?#21040;当地沸点的水温,才能激发出茶叶的香气滋味。

 

 3 

冲泡的问题


1、醒茶时间不足。

普洱茶?#35805;?#37319;用紧压的制作方式,醒茶时需要一点时间充分跟水接触后,才能让茶叶稍微舒?#35895;?#20986;滋味,?#35805;?#22312;5—10秒左右;如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。



2、每泡茶间隔掌控不当。

每泡茶之间间隔时间太短或太长,使得茶滋溶出不均匀。比如采用定点注水速度或者出汤速度过缓,会导致茶内含无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。



3、冲泡?#38382;?#22810;。

茶连续泡了二十泡以上,溶出的物质减少,水味?#21248;?#23601;明显。


“茶水分离”问题并不仅限于茶,还有工艺和后期冲泡的影响。喝茶喝的是茶叶冲泡出来的质感,了解“茶水分离”,是评判茶汤基本品质的不错方法。但?#37237;?#26377;山,品到更高的品质,还需在茶的“气韵”上去深入感受。


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已有2?#35828;?#36190;

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